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May 13, 2023

スコーンになるための 12 のヒント

Pochi pasticcini sono intramontabili e versatili come gli scones leggeri e burrosi.

熱々のコーヒーやアフタヌーン ティーと一緒に楽しめる、バターたっぷりの軽いスコーンほど、時代を超えて多用途に使えるペストリーはほとんどありません。 こんがり焼けた表面のサクサク感と、ほろほろとした食感がクセになる絶品スコーンです。 通常、これらの素敵な焼き菓子は、小麦粉、砂糖、膨張剤、バター、砂糖、およびある種の牛乳で作られます。 塩ひとつまみと卵1、2個でも問題ありません。 実際、スコーンとビスケットの違いは砂糖と卵の添加です。

シンプルで洗練されたレシピさえあれば、スコーン作りは公園を散歩するようなものだと思うかもしれません。 ただし、パン作りを始める前に、完璧な仕上がりを得るために、スコーン作りに関するいくつかの具体的なヒントを知っておくことが重要です。 特定の手順を踏むと、スコーンが硬くなったり、ゴム状になったりする可能性があり、柔らかくておいしい焼き菓子を楽しみにしている人にとっては、大きな失望となるからです。

お気に入りのスコーンのレシピを選ぶときは、特定の材料が確実に冷やされていることを確認するという点で、指示を真剣に受け止めてください。 バターが冷えていることを確認することが重要です。 暖かい日にスコーンを焼く場合は、事前に冷凍しておくこともできます。 バターに加えて、バターミルク、ミルク、ハーフアンドハーフなどの液体材料は、使用するときに非常に冷やす必要があるため、混ぜる直前まで冷蔵庫から取り出さないでください。生地。

すべてのスコーンのレシピに卵が必要なわけではありませんが、卵が必要な場合は、同じルールが適用されます。 さらに、ベーキングツールやボウルを事前に冷蔵庫に入れておくことをお勧めします。器具が冷えるとバターが溶けるのを防ぐためです。 このヒントを使えば、レストラン品質のスコーンが完成する可能性が高くなります。もう室温の材料を使用することはできなくなります。 冷たい材料が完璧に膨らむしっかりした生地を作り、冷たいバターが余分なサクサクしたペストリーの層を作ります。

スコーンのレシピ用にバターを分解する最良の方法は、バターをすりおろすことです。すりおろすことで、バターの塊が大きくなりすぎるのを防ぎます。 これを行うには、箱型おろし金を使用できます。最初にバターを冷凍しておくと、チーズと同じくらい簡単におろすことができ、途中で溶けることがないため、はるかに簡単です。 チーズおろし器をお持ちでない場合は、バターを小さな立方体に刻むだけでも同様の効果が得られます。 どちらの方法を採用する場合でも、生地に大きなバターを投入しないようにする必要があります。 バターが均一に塗れないと、ムラができてパサついた焼き菓子になってしまう可能性があります。

バターからの脂肪が小麦粉のタンパク質と接触すると、生地が硬くなるのを防ぎます。 言い換えれば、バターがブロックを作り、液体がグルテンに影響を与えてグルテンがさらに発達するのを防ぎ、生地の膨らみを助けます。 バターがオーブンで柔らかくなると蒸気が発生します。 この動作により、焼き菓子が膨らみやすくなります。 明らかに、スコーンを可能な限り最高の方法で濃厚で砕けやすくする最良の方法は、生地全体にバターの小片を統合することです。

ふわふわのスコーンを作りたい場合は、何かを混ぜる前に乾燥した成分をふるいにかけてみるのが最善の方法の 1 つです。 ふるいにかけると、いくつかのことが同時に行われます。まず、小麦粉と膨張剤に空気を含ませます。 乾燥混合物に含まれる空気が多いほど、最終製品は軽くなります。 第二に、食感の利点とは別に、ふるいにかけることにより、すべての乾燥成分が互いに均等に分散されるようになり、不均一な焼き上がりを避ける優れた方法になります。

たとえば、大さじ 1 杯のベーキングパウダーが必要なスコーンを大量に作り、計量したベーキングパウダーを小麦粉の入ったボウルに単純に入れると (すべてを一緒にふるいにかけないで)、膨張剤が生地全体に均一に広がらない可能性があります。混ぜるときは小麦粉。 したがって、そのバッチからのスコーンの多くはベーキングパウダーが不足しており、正しく焼かれていない可能性があります。

小麦粉やその他すべての乾燥材料をふるいにかけるときに考慮すべきことの 1 つは、計量する前にふるいにかけるべきか、計量した後にふるいにかけるべきかということです。 ほとんどの場合、最初に測定してからふるいにかけます。 ただし、レシピに「ふるいにかけた小麦粉 1 カップ」と記載されている場合は、最初にふるいを使用する必要があります。 他のお菓子作りと同様、スコーンの仕上がりを決める上で作業の順序が非常に重要なので、レシピを注意深く読むことが重要です。

自家製スコーンはレシピに従う必要がありますが、焼く前に自分の裁量で生地の硬さを評価することが重要です。 このタイプのペストリーでは、生地が非常にベタつく必要はありません。 代わりに、混合物がちょうど結合するのに十分な液体成分が必要です。 したがって、最初にバターミルクまたは牛乳の一部を生地に追加する必要があります。 次に、生地がもろい混合物から成形できる大きな塊になるまで、少量のバターミルクを加えます。 ボウルの底を確認することも重要です。 生地が形成されているように見える場合もありますが、ボウルの底に乾燥した小麦粉の破片がかなりの量あるため、それらも含める必要があります。

その後、余分なパン粉を補うためにさらに液体が必要になる場合があります。 生地がまとまったら、残りの牛乳を加える必要はありません。 場合によっては、レシピに必要な量の液体がすべて必要ないことがわかります。 したがって、最初にすべての牛乳を一度に加えた場合、生地は扱いにくいほど湿っていたでしょう (これが起こると、ペストリーの形が保たれなくなります)。 最終的には、この簡単な手順で固いスコーンを避けることができるので、牛乳を加えるときは時間をかけてください。

濃厚なスコーンになるのは避けたいので、生地をこねすぎないように注意してください。 他の種類のパンでは、パン粉の噛み応えと強度を高めるため、こねる作業が不可欠です。 小麦粉に液体を加えるとグルテン鎖が形成され始め、その後、生地を混ぜて加工するときにも形成され続けます。 そのため、追加の材料を生地に混ぜ込んだり、完成した生地をカウンター上でこねたりするたびに、生地は硬くなります。

スコーンはクイックブレッドの一種で、フランスパンやサンドイッチ用のパンとは構成が異なります。 粘稠度の点でケーキやビスケットに近いものを意図しており、発酵プロセスを経ていません。 したがって、この焼き菓子ではグルテンをあまり乱さないでください。 柔らかく焼き上げるためにグルテンを使いすぎるのは、柔らかさを損なうため大きな間違いです。 グルテンの鎖がきつくなると、生地の柔軟性が低下し、伸ばすときに簡単に破れてしまいます。 最終的には、生地が完全に滑らかでなくても大丈夫なので、小さな塊をすべて取り除くことを心配する必要はありません。

クラシックスコーンはベースがシンプルで甘すぎないので、いろいろな具材を混ぜて食べるのにぴったりです。 フレッシュブルーベリースコーンからホワイトチョコレートクランベリースコーンまで、さまざまなフレーバーのスコーンを楽しむ人も多いです。 スコーンをもっとエキサイティングなものにしたい場合は、いつでもスコーンのベースを変更して、ユニークな味や経験を得ることができます。 たとえば、創造力を発揮して、とてもふわふわしたサワー種のスコーンを作ることができます。

サワー種スターターには酵母が含まれており、焼き菓子の膨らみを助けます。 さらに、サワードウスターターが余った場合は、捨てずにパンのレシピに使用できるので、両方の利点を活かすことができます。 サワードウブレッドの味が好きな人には、この演出は特に素敵です。サワー種スコーンも同様の味で、ピリッとした風味があります。

チョコレートベースで、ほんのり甘い伝統的なスコーンよりもはるかに退廃的なブラウニー スコーンを作ることもできます。 ブラウニースコーンは、デザートペストリーが好きな人に最適です。 スコーンの可能性は無限です。カボチャからレッドベルベットなど、あらゆるフレーバーを作ることができます。 完璧な焼き菓子を作るためには、レシピを見つけて適切な比率に従うことが最善です。

スコーンを作るためにどのミックスインを選択するかに関係なく、それらを生地に優しく折り込むことは常に良い考えです。 新鮮なベリーなどの一部の材料は簡単に破裂したり割れたりするため、余分な液体が生地に入り込みます。 生のフルーツまたは冷凍のフルーツを加える場合は、ジュースが溶けて生地内の小麦粉、バター、その他の材料と混ざり合うのに時間がかかりすぎないように、これを最後のステップとして行うのが最善です。 そうしないと、フルーツの液体が生地全体の厚さに影響を及ぼし、場合によってはスコーンが灰色になり、古くなって美味しくないものに見えます。

スコーンに新鮮なフルーツを加える前に覚えておくべき、水分に関する重要なヒントがいくつかあります。 新鮮な果物をレシピに使用する前に、すすぎ、水気を切り、乾燥させてください。これにより、余分な水分が除去されます。 特に生地を手で作る代わりに卓上ミキサーを使用する場合は、ナッツやチョコレートチップなどの硬い要素も最後に追加する必要があります。 これらの機械は小さな成分を数秒で粉砕できるため、最低速度を使用し、成分が生地にくっつくまで混合するだけにしてください。 これらのヒントに従う限り、余分な材料は一箇所に残り、ペストリーの見た目や食感を損なうことはありません。

ベーキングとクッキングの大きな違いの 1 つは、ベーキングがより正確なプロセスであることです。焼き菓子を確実に美味しく仕上げるには、材料の正確な測定が不可欠です。 このため、小麦粉は生地に入り込みやすいので、作業台に小麦粉を入れすぎないようにすることが重要です。 スコーンを伸ばすときは、テーブルの上に小麦粉が必ず必要です。 そうしないと、生地がすぐにベトベトになってしまい、生の生地がカウンターに張り付いて拾い上げるのが困難になる可能性があります。

ただし、生地を転がしたり裏返したりするときに、その領域に軽く振りかけるのが最善です。 生地がくっつき始めていることに気付いた場合は、いつでも追加で振りかけることができます。 ただし、どのような場合でも、小麦粉を厚くまぶした状態から始めないでください。生地が硬くなり、伸ばすのが難しくなります。 スコーンを三角形にスライスするのではなく、丸いビスケットカッターで切ると、端材を集めて巻き直すことができ、食品の無駄を避けることができます。 ただし、表面に小麦粉を付けすぎると、花茎がかなり使い物にならなくなります。

切ったばかりのスコーンを直接オーブンに移したくなるかもしれませんが、寄り道して最初に冷蔵庫で寝かせるのが最善です。 生地を混ぜるとき、手の温かさや室温の空気など、さまざまな要因によりバターが柔らかくなることがよくあります。 サクサクしたスコーンを作るには、スコーン生地を冷やした環境に置き、温度を下げると効果的です。 こうすることで、スコーンが均一に焼き上がり、膨らみと焼き色が同時にできるようになります。

また、生地にはグルテンが含まれているため、冷やすことでグルテンが休息し、より柔らかいスコーンが仕上がります。 何時間も待つ必要もありません (もちろん、望んでいない限り)。 スコーンを約10分間冷やすだけです。 スコーンを冷やすまでは、オーブンの予熱を控えてもよいでしょう。 こうすることで、レシピを作っているときにキッチンが熱くなることはなく、スコーンを休ませている間に家電製品を加熱することができます。

見栄えと食感を高めるために、スコーンに卵液を塗ることが重要です。 これまでに卵液を使用したことがない場合でも、心配する必要はありません。加熱するのは実際には非常に簡単です。 必要なのは、1～2個の全卵を泡立て器かフォークで白身と黄身が混ざるまで混ぜるだけです。 次に、卵 1 個につき大さじ 1 杯の液体を加えます。牛乳、クリーム、または水でも構いません。 卵液はスコーンを焼くときに豪華な黄金色を与え、より洗練された魅力的な外観にします。 スコーンに卵液を刷毛で塗ると、ペストリーの上層に薄い生地ができます。 外側はカリカリ、中はもっちりとしたスコーンを目指しましょう。

パン屋さんによっては卵液を使わないところもあります。 代わりに、焼き菓子にミルクやバターミルクなどの別の材料を塗ります。 どの液体を選択しても、最終製品の品質に大きな影響を与える可能性があります。 スコーンに液体を塗りすぎないように注意してください。 側面に液体が流れ始めると、生地が固まるときに液体が生地を密閉してしまうため、スコーンがうまく膨らまなくなる可能性があります。

スコーン中の膨張剤とバターは焼成過程で大幅に上昇するため、そのための十分なスペースが必要です。 スコーンをカットして冷蔵庫または冷凍庫で休ませたら、シートトレイに並べて間隔をあけて並べるのがポイントです。 すべての面を均等に、中心までしっかりと焼き上げることができるように、各スコーンの間に少なくとも 1 インチの間隔をあけるようにしてください。 さらに、この手順によりスコーン同士が焼きあがらず、最後まで焼けない大きなスコーンが 1 つできてしまいます。

大量のスコーンを作る場合は、生地を砕いて数回焼く必要があるかもしれません。 もちろん、複数の天板をお持ちの場合は、焼き菓子を別の天板に広げて一度に焼くことができるので有利です。 スコーンを焼きすぎないように注意してください。レシピの推奨時間に従い、きつね色になったらスコーンをオーブンから取り出します。

スコーンは事前に焼くべきではありません。スコーンは焼きたてが一番美味しく、他の甘いお菓子はおそらく焼いてから 2 日目 (または数日) に美味しくなります。 チーズケーキやブレッドプディングなどの焼き菓子の多くは、十分な時間をかけてフレーバーと材料を混ぜ合わせた後、素晴らしい味になります。 ただし、これらの種類の焼き菓子には、スコーンとはまったく異なる要素が含まれています。 スコーンは食感と成分の関係上、味が落ちてしまうまでに時間がかからないため、焼いたその日のうちにお召し上がりください。 オーブンから出したときのスコーンのクラムは心地よい柔らかさですが、放置時間が長ければ長いほど、繊細でサクサクした風味が早く失われてしまいます。

パンを焼くときに事前に計画を立てたいと思っているのは、あなただけではありません。 これを回避する方法があります。 まず、通常どおり生地を作り、切り、焼き上がったペストリーを冷蔵庫または冷凍庫に移します。 次に、スコーンを焼く準備ができたら、冷蔵保管スペースからスコーンを取り出します。 とにかく生地を混ぜる必要があるため、この方法は実際には非常にうまく機能します。 また、消費する予定の正確な数のスコーンを焼き、残りの生地バッチを保存して、次回スコーンを作るときに焼くこともできます。