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Jan 02, 2024

ホライズン・ダイナー・シーイング・ニュー・デイ

Di Maria Scandalo | 7 giugno 2023

マリア・スキャンダル著 | 2023 年 6 月 7 日

新メニュー: ディエゴ・サンチェスは、内装の仕上げが完了するまでの間、新たに整備されたエントランスを調査しながら、長時間にわたる 1 日を終えます。 彼はオースティンで成功していたレストランを売却し、ニュージャージーに戻ってきました。 (写真提供：ライアン・モリル)

マナホーキンのホライゾン・ダイナーの新しいオーナー、ディエゴ・イスラエル・サンチェスは、フード・ネットワークのシリーズ「チョップド」で料理をし、「ボビー・フレイに勝つ」ために腕を競った。

サンチェスは熟練しているが、かなり控えめだ。 それらの履歴書メモは、証書が彼の名前を締め出した一週間後、イーストベイ・アベニューの飲食店で彼と話をしてから20分経つまで現れなかった。

彼はキッチンの才能あるシェフです。

新しい名前は「39° NORTH」です。 この作品は、ペルーの出身地、ニューヨーク市の国際的な雰囲気、そしてテキサス州オースティンに自身のレストランを所有した後、サンチェスが降り立った緯度に焦点を当てている。

最初のダイナー業界時代からの古い知人である「ルイ」は、マナホーキンでの機会を彼に教えてくれました。そしてここで新しいメニューが展開されます。

「彼は『ニュージャージー州マナホーキンの海のすぐ近くに、小さくて美しい売り場があるよ』と言いました」とサンチェスさんは思い出した。 「私は降りてきて、ただその場所を見て、可能性を見て、『ここで何かできることがある』と言いました。」

旧市街の日陰の木々に囲まれた駐車場にあるこのヴィンテージ 1940 ダイナーは、長年にわたり、おいしい伝統的な朝食とランチを高く評価する忠実な顧客に丁寧にサービスを提供してきました。 他の住民はソーシャルメディアで、自分たちはそこに行ったことはなかったものの、ネットで初めて名前を知った38歳のディエゴさんを近所に歓迎したと述べた。 看板には「新しいオーナーのもとで」と書かれており、ペースはすでに上がっている。

サンチェスさんは「ゲストに素晴らしい体験を提供したい」と誓った。 「ホライズン・ダイナーは長年にわたりマナホーキンの定番店です。」

新しい所有者になると、顧客は常に「何を保持するのか?」という疑問を抱きます。 彼は何を変えるのでしょうか？

サンチェス氏は、クラシックなスタイルは変わらないと語った。 「レトロな雰囲気のダイナーとして維持したいのですが、両方のダイニングルームの化粧直しをしたいのです。」

それは多くの人にとって温かい気持ちになるでしょう。私たちは、古典的な日の出をモチーフにしたアルミニウムの壁パネルのそばの角のブースに座っていました。 バラ色の天井の塗装を変更したり、テープでパッチされたいくつかのブースの座席を交換したりするなどの改修が予定されており、外装ファサードの更新も同様です。 造園工事はすでに完了しており、私たちが話している間、電気技師はアップグレードの請求書を彼に手渡していました。

メニューでは、人々が引き続き 7.95 ドルで「クラシック ブレックファスト」を注文できるという事実から始めます。 または、サワードウに毎日作るアボカドスプレッド、トマトジャム、ハーブを添えたアボカドトーストが10.95ドル。 各国料理をインスピレーションにした産地直送のオムレツを終日ご用意しております。 ブリオッシュフレンチトーストにティトズ入りのベリーはいかがですか？ 抹茶ミルパンクレープは、クレープと抹茶シュークリーム、ホイップクリームを20層重ねた夢の一品です。

ローストペッパーとチポトレオランデーズソースを添えたクラブケーキサンドイッチ「LBI」に、ホームフライドポテトか柑橘類のミックスグリーンが添えられ、14.95ドルという手頃な価格の人気商品となる。 20.95ドルの新しいドック・トゥ・テーブルのセクションには、寿司グレードのキハダマグロのゴマたたきのほか、「フレーミングジャンボシュリンプ」、サーモンスリーウェイ、地元産のアーネストバンクフライドフィッシュが含まれており、そこから4ページにわたって選択肢が続きます。

彼は金曜日の夜に19.95ドルのプライムリブディナーなど、日替わりスペシャルを計画している。 通常のメニューでは、コーンブレッドの詰め物を添えたアメリカン スタイルのロティサリー チキン、ルイジアナ フライド チキン、ベーコン巻きミートローフ、じっくり調理したベビー バック リブ、バークシャー ポーク チョップなどを取り揃えております。 和牛スライダー、ドイツ料理のシュニッツェルサンドなどを取り揃えています。 サラダ、植物ベース、グルテンフリー、ビーガンなどのオプションは、さまざまな顧客を念頭に置いています。

「それぞれの料理にはその裏にある経験があります。」

「ディエゴ」とその創造性がどこから来たのかについてさらに詳しく: 彼はこの業界に 20 年以上携わっています、と彼は要約しました。

「私はダイナー業界からスタートしました。」

それはラーウェイのギャラクシー・ダイナーでのことだった。 ドアには、閑散とした日には1日あたり約1,000の「カバー」、つまり顧客がやって来ました。「週末にはおそらく1日あたり約3,000のカバーがありました。それは大量生産でした。私はそこでラインコックでした。」

彼は働きながら、ニューヨーク市立美術館の料理学校に入学しました。

「卒業後、私はニュージャージーのダイニングシーンを離れ、ニューヨーク市のダイニングシーンで15年間働きました」と彼は語った。 私たちは彼にその経験から何を学んだかを尋ねました。

「私はニューヨーク市で最高のシェフ数人の下で働いていました。フランス料理からイタリア料理、ギリシャ料理、地中海料理のレストランに渡りました。2018年にバハマのバハ マール リゾートで仕事のオファーを受けました。その後、新型コロナウイルスが起こりました。私は新型コロナウイルス感染症の最中に、テキサス州オースティンにギリシャ料理レストランをオープンするようオファーされました。」

音楽シーンとオースティンの将来有望な状況が、この契約を決定づけた 2 つの魅力でした。

「大きなレストランをオープンするプロジェクトでオースティンにいた後、自分のレストランをオープンすることが頭に浮かびました。」

彼は実際に自分の店をオープンし、ペルー風のテーマにちなんだ愛らしい名前である「ラマ・キッド」と名付けました。

マナホーキンに向かう道は、最初にさらに 2 つの大きな曲がり角を曲がる必要がありました。 彼は成功したレストランを売却した。 新しい機会を探している間、彼はマイアミビーチのフォンテーヌブローで働きました。

「この経験をすべて注ぎ込める次の章を探していました。そのとき、この新しい場所を購入する機会が訪れました。ダイナー業界にいた数年間、私は決して失うことのなかった非常に良いつながりを築きました。」彼は言った。

「それで、私には娘が 2 人います。彼らはニュージャージー州エジソンに住んでいます。彼らが生まれたときから時は経ち、今では 16 歳と 19 歳になりました。私には再び彼らに加わる時間がほとんどないことに気づきました。 「ジャージーに戻ったほうがいいよ」と言われました…ニュージャージーの知り合いに連絡を取り、機会はないか確認したところ、ホライゾン・ダイナーが登場しました。オーナーは私だけです。ここにはパートナーはいません。」

キッチンでは8割方をゼロから調理することになる。 そうなると、2019年の「チョップド」と昨年の「ビート・ボビー・フレイ」でのテレビ出演の経験が思い出される。

「ボビーには勝てなかったし、最終ラウンドで『チョップ』された」とサンチェスは総括したが、その経験を列挙できることを誇りに思っている。

出場者はボビーに勝つ前に、他のシェフと対決します。 「ペルーの影響をもとに、グリルしたブロンズィーノを作りました。そして、「チョップド」のメニューはベーコン、ビール、ハンバーガーでした。最初のラウンドでは豚バラ肉のクロスティーニを作りました。二番目のラウンドでは、アイオリ添えペルーのハンバーガーのスピンでした。目玉焼きと目玉焼き。最後のラウンドはピーチコブラーとスパイシーなビールでした。」

サンチェス氏は、「とても興奮しており、マナホーキンのダイニングシーンに加わることを楽しみにしている。世界中で料理をした後、その経験を北緯39度を通してマナホーキンに注ぐのは当然のことだ」と述べた。

ダイナーに参加していたスタッフ全員が、そのまま残ることを歓迎されました。 「彼らは主力選手だ。私は非常に忠実なチームを引き継ぐことができて幸運だった。チームはさらに良くなっていくだろう。」

元オーナーが衛兵交替式にどう対処したか尋ねると、サンチェス氏は「ニックは20年経ってもこの場所に愛着を持っていたので複雑な心境だったが、アイデアが豊富なシェフに喜んで引き渡してくれた」と答えた。その場所のために。」

自分のワインを持参すれば、それに合わせるものを提案してくれます。 彼は屋外ダイニングを追加したいと考えていますが、それは今夏には無理でしょう。 戦没将兵追悼記念日には延長営業が開始され、年中無休で午前 7 時から午後 9 時までのサービスが提供されました。

橋を渡ってすぐのビーチは、間違いなく新しい所有者を魅了したアメニティです。 私たちは、彼が時間を見つけてそこに到着することを願っていると言いました。

「時間を作りますよ」と彼は笑いながら言い張った。

— マリア・スキャンダル

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