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May 31, 2023

カルボキシメチルセルロース (CMC) 溶液の調製ガイド

La carbossimetilcellulosa (E466) è un idrocolloide derivato dal cotone o dal legno.

カルボキシメチルセルロース (E466) は、綿または木材パルプに由来するハイドロコロイドです。 CMC、セルロース、セルロースガムとしても知られています。

これは水溶性であり、食品業界で単独で、または増粘剤および安定剤として、また自由水を結合するために他の親水コロイドと組み合わせて使用​​されます。 用途例には、飲料、チーズ、アイスクリーム、ソース、焼き菓子、冷菓などがあります。 粉末飲料の口当たりを改善するためにも使用できます。 また、製薬、化粧品、化学産業での用途にも使用されており、たとえば、CMC は錠剤の結合剤として使用され、歯磨き粉や掘削泥にも含まれています。

CMC のすべてのグレードは、どの温度でも水に可溶ですが、他のハイドロコロイドと同様に、粉末は水と接触すると塊や魚の目を形成する傾向があります。 これを防ぐために講じられる予防策は数多くあります。 多くのメーカーは、より大きな顆粒の分散が容易であることを理由に、さまざまな粉末顆粒サイズを提供します。

高せん断ミキサーがこのプロセスをどのように劇的にスピードアップできるかを読んでください。

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