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Jun 28, 2023

あらゆるパン作りプロジェクトに使用できる粉砂糖の作り方

Di Zoe Denenberg Immagina di montare una torta di pane e di far scorrere la padella nella padella.

ゾーイ・デネンバーグ著

ローフケーキを泡立てて、パンをオーブンに滑り込ませたとしましょう。 焼いている途中で、グレーズ用の粉砂糖がないことに突然気づきました。 さて、このシナリオで、ストレスをまったく感じていない場合はどうなるでしょうか? なぜ？ なぜなら、あなたは粉砂糖の作り方を知っているからです。そして、必要なのは食料庫にある必需品がいくつかあることだけです。

自家製の粉砂糖は、土曜の怠惰なシナモンロールや自発的なベーキングプロジェクトの救いの恵みになります（なぜなら、どんなパンケーキもグレーズなしで作ることはできないからです）。 幸いなことに、思いつきで簡単に作ることができます。 その前に、基本的なことをいくつか説明しましょう。

粉砂糖は、グラニュー糖を細かく粉砕して作られます（そのため、粉砂糖という名前が付けられています）。 スーパーで売られている市販の粉砂糖のほとんどには、固まりを防ぐために少量のデンプン（通常はコーンスターチですが、タピオカデンプンや葛粉を使用している会社もあります）が添加されています。 ラベルの数字 (通常は 10 倍または 12 倍) は、砂糖が製粉された回数を示しています。処理回数が多いほど、その質感は軽く、より細かくなります。

おそらく粉砂糖の最大の利点は、その容易な溶解能力であり、ホイップクリームやフロスティングのレシピに人気の甘味料となっています。 また、甘いグレーズ、ロイヤルアイシング、自家製スプリンクル、古典的なクリームチーズフロスティングの重要な成分でもあります。 ドーナツにグレージングをかけたり、アメリカンバタークリームフロスティングを泡立ててカップケーキの上にシューシューと乗せたりするときに必要になります。 メンテナンスの手間がかからないデコレーションをするには、粉砂糖をふるいに通して軽くたたき、ケーキやクッキーに雪をかぶった穏やかな外観を与えることができます。

ふるいにかけた粉砂糖でマドレーヌに雪のような見た目を与えます。

なにもない。 粉砂糖にはさまざまな名前がありますが (製菓用砂糖、粉砂糖、10 倍)、それらはすべて同じ意味です。粉砂糖は製菓用の砂糖と同じです 、これらは互換的に使用できます。 しかし、どちらも持っておらず、すでに生地のボウルに肘までの深さがある場合は、普通の砂糖と少しの工夫で簡単にバッチを作ることができます。

DIY 粉砂糖を作るために必要なのは、材料 2 つと頑丈なキッチン用品だけです。 組み合わせるグラニュー糖 1カップそして大さじ1 コーンスターチ （またはタピオカやジャガイモデンプンなどのコーンスターチ代替品）をVitamixやフードプロセッサーなどの高性能ブレンダーに入れます。 コーヒーグラインダー、スパイスグラインダー、乳鉢と乳棒を使用することもできますが、処理に少し時間がかかる場合があります。 砂糖が細かい白い粉末になるまで 1 ～ 2 分間粉砕し、目の細かいこし器でふるいにかけ、残っている大きな粒子を取り除きます。 これで約1¾カップの自家製粉砂糖ができます。1:1の代替すべてのベーキングレシピに市販のものを使用できます。

あらゆる種類の砂糖が粉砂糖になります。 明るい白い砂糖が最もよく使用されますが、少し暗い色合いを気にしない場合は、未精製のサトウキビ砂糖を使用することもできます。 タービナード（生）や特に粒が大きいその他の品種は避けてください。 これらはブレンダーのモーターを磨耗させ、故障するまでにさらに長い時間がかかります。 ココナッツシュガー、メープルシュガー、その他の種類をグレーズ用の粉末にしてみることもできますが、焼くときに同じように動作するとは期待しないでください。

どの種類の砂糖を選んだとしても、高速ブレンダーを使用することが、望ましい食感を実現するための最良のツールです。ブレンダーは砂糖の粒を最も細かい粒子に砕き、最終的には粉砂糖として知られるふわふわした雪のような物質を生成します。 将来のベーキングプロジェクトのために、粉砂糖を大量に作っても構いません。湿気があると固まってしまうため、砂糖が乾燥しないように気密容器に保管してください (追加の保険としてシリカパケットを追加してください)。

風味豊かな粉砂糖で巻いたパステルバタークッキー。

粉砂糖を一度作ったら、それを混ぜる方法は無限にあります。 フリーズドライのラズベリー、イチゴ、またはブルーベリーは、粉砂糖に濃縮された風味と鮮やかな色を与え、パステル バター クッキーやミニ ドーナツ マフィンのコーティングに最適です。 フレーバー付きの粉砂糖を作るには、フリーズドライのフルーツを粉末状態になるまでミキサーに入れ、粉砂糖と混ぜます。 液体（水、牛乳、またはレモン汁がすべて役に立ちます）を少し垂らすと、ケーキやシュガークッキー用のカラフルなグレーズに変わります。 乾燥ローズマリー、料理用ラベンダー、ハイビスカスの花などの乾燥ハーブや芳香剤、あるいは抹茶やミルクティーなどの粉末でも、同じアプローチを取ることができます。 または、粉砂糖にココアパウダーを混ぜて、焼き上がっていないチョコレート クリンクル クッキーをコーティングしたり、自家製トリュフの仕上げに使用することもできます。